PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA La Cocina de Cataluña: ¡Riquísimas Recetas Catalanas! Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos.

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Escudella catalana

Precio: Asequible. Nivel: Laborioso. Tiempo: 2 horas y 30 minutos, más el remojo. Categoría: Primer Plato
Otra receta de Escudella,

Ingredientes:
400 gr. de garbanzos. 2 patatas. 1 col pequeña. 1 cebolla. 1 zanahoria. Apio. Nabo. Puerro. Chirivía. 2 pechugas de pollo. 1 pechuga de gallina. 400 gr. de pecho de ternera. 1 hueso de espinazo. 1 hueso de jamón. 300 gr. de tocino entreverado. 1 pie de cerdo.

Ingredientes para la pelota:
150 gr. de carne picada de ternera. 150 gr. de carne picada de cerdo. 2 dientes de ajo. Perejil. 1 huevo. Pan rallado. 250 gr. de pasta de sopa ,(galets). Sal. Harina para rebozar.

Preparación:
Poner a remojo los garbanzos el día anterior. Acercar una olla al fuego con abundante agua (3 l. aproximadamente), la carne, la gallina, el tocino, los huesos, el pie de cerdo y el manojo de hierbas atado (zanahoria, puerro, apio, nabo y chirivía). Al empezarla ebullición, espumar bien e incorporar los garbanzos (mejor dentro de una malla). Sazonar con sal y dejar cocer a fuego lento sin interrupción. Mientras, preparar la pelota: poner en un cuenco la carne de ternera y de cerdo, agregar el huevo batido, 2 cucharadas de pan rallado, y el ajo y el perejil muy picado; mezclar bien todos los ingredientes y formar una pelota (si resulta grande, hacer dos). Enharinarla.

 Agregar el pollo a la olla, continuar la cocción y, unos 20 minutos antes de terminar, echar la pelota para que se cueza y, 10 minutos más tarde, la butifarra. Una vez todo cocido, retirar el manojo de hierbas y colar el caldo en una cazuela. Disponer la carne y los demás ingredientes en una fuente colocada encima de una olla con agua al fuego para mantener el calor.

Servir la sopa y, después, la fuente con los garbanzos, la col y las patatas en un lateral y la carne en el otro, la pelota del tocino y el pollo; todo ha de estar caliente, ya que frío el plato queda recubierto de grasa.

Trucos y Consejos:
Cuando se haga la sopa es conveniente no utilizar todo el caldo. Reservar una parte para aclarar la escudella al final por si quedase demasiado espesa. Se puede emplear una pasta de sopa en forma de caracoles que en Cataluña se llama galets, aunque sirve cualquier otra pasta fina, como los fideos.