Corvina en amarillo

Precio: Caro. Receta: Accesible. Tiempo: 40 minutos. Categoría: Pescados.

Ingredientes:
1 kg. y 1/2 de corvina (lubina). 2 dientes de ajo. 1 cebolla muy pequeña. 3 rebanadas de pan. 80 ml. de aceite. 2 puerros. 1 limón. Azafrán. Sal.

Elaboración:
Preparar un caldo con la cabeza del pescado, sal y un par de puerros. Colar y reservar. Limpiar el pescado, trocearlo y poner en una cazuela de barro o en una fuente refractaria. Sazonar con sal.

Calentar el aceite en una sartén, freír las rebanadas de pan y después el ajo y la cebolla bien picados. Pasar todos estos elementos a un mortero, añadir el azafrán y trabajar hasta conseguir una pasta lisa; diluir con un poco de caldo y echar sobre el pescado.

Si ha quedado aceite en la sartén, echarlo también: dará buen sabor. Rociar con zumo de limón y cocer suave unos diez minutos, vigilando para que no se seque y añadiendo caldo si hace falta.

Trucos y Consejos:
La corvina, como todos los pescados de carne suave y delicada, es muy exigente con el tiempo de cocción y conviene vigilar para que no se pase; de ser así, quedará bastante reseco y estropajoso. Si se hace en cazuela de barro, es preferible quedarse un poco corto, ya que este elemento conserva bastante el calor y termina de hacer el plato en el camino de la cocina a la mesa.