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DELICIOSAS RECETAS DE COCINA PASO A
PASO CON MARISCO
INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS. |
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Centollo en salpicón
Tiempo de Preparación: 35 minutos. Cocción: 35 minutos.
Para 4 Comensales.
 Ingredientes:
6 centollos de tamaño corriente, muy
frescos;
80 g de mantequilla;
1½ decilitro de aceite;
250 g de cebolla
picada;
2 dientes de ajo;
4 cucharadas colmadas de puré de tomate;
2
copitas de ron o coñac;
perejil;
pimienta molida;
4 cucharadas de pan
rallado;
sal.
 Cocina
paso a paso:
Paso 1: Los centollos se cuecen del mismo modo que las langostas, unos 20
minutos, de preferencia con agua de mar a ser posible; una vez cocidos,
se les separa toda la carne que contengan; la de las patas se corta a
trocitos no demasiado pequeños.
Paso 2: Freír en una sartén en mitad aceite, mitad mantequilla, la cebolla y
los ajos picados finamente; al empezar a dorarse, incorporar el tomate y
el ron; dejar reducir a la mitad todo el líquido y añadir el salpicón de
centollo, perejil picado, pimienta (debe tener un punto picante), sal y
un poquito de caldo; dejar cocer unos minutos, debiendo resultar un
conjunto, ni caldoso ni muy espeso; si resultase espeso, añadir un poco
de nata líquida.
Paso 3: Preparar, bien limpios y cepillados, cuatro de los seis caparazones
de los centollos y repartir el salpicón preparado entre los cuatro por
igual.
Paso 4: Espolvorearlos por encima con el pan rallado, mezclado con un poco
de perejil picado; rociarlos con un poco de aceite o mantequilla fundida
y, diez minutos antes de servirlos a la mesa, gratinarlos a horno
fuerte; presentarlos, bien calientes, en fuente o bandeja con
servilleta.
 Trucos
y Consejos del
Como se habrá observado, para llenar el caparazón de un centollo, no
es suficiente con la carne de uno solo; lo más apropiado es emplear tres
centollos para servir dos de ellos.
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