Centollo a la bretona
Tiempo de Preparación: 30 minutos. Cocción: 20 minutos.
Para 4 Comensales.
 Ingredientes:
Un centollo de aproximadamente 1 1/2 kg o
dos medianos de 700 a 800 g;
sal gruesa de mar;
perejil;
laurel;
3
escalonias;
3 huevos duros;
una cucharada de mostaza;
un vaso de aceite;
4 pepinillos en vinagre;
el zumo de un limón.
 Cocina
paso a paso:
Paso 1: Cepillar en el agua el centollo con un cepillo fuerte.
Paso 2: Se pone a hervir una olla de agua con un puñado de sal gruesa,
laurel y los tallos del perejil; echar el centollo en el agua hirviendo;
se deja cocer durante 20 minutos y se deja enfriar en la misma agua.
Paso 3: Escurrir el centollo; quitarle las patas; romperlas; extraer la
carne de ellas; se abre el caparazón levantando la membrana ventral; se
sacan las partes cremosas y el coral que se conservará separadamente; se
abren las cavidades internas y se saca la carne contenida y se mezcla
con la de las patas.
Paso 4: Picar las 3 escalonias; machacar la yema de 2 huevos duros; mezclar
estas yemas con las escalonias y una cucharada de mostaza; añadir poco a
poco el aceite dando vueltas como para una mayonesa; picar los
pepinillos y añadirlos a dicha salsa; aplastar con un tenedor la parte
cremosa y el coral que se había separado; se mezcla con la salsa de
mostaza; se añade por fin toda la carne de las patas y del cuerpo
desmigajada; se rocía el conjunto con el zumo de limón.
Paso 5: Se cubre el caparazón con este preparado; se espolvorea
abundantemente con el perejil finamente picado y el tercer huevo duro
pasado por el molinillo. Se sirve muy fresco.
 Trucos
y Consejos del
Se puede remplazar la salsa de mostaza con una salsa mayonesa con mucho
limón a la cual se incorporará el coral y el interior del cangrejo.
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