Caldereta marinera
Tiempo de Preparación: 30 minutos. Cocción: 25 minutos.
Para 6 Comensales.
 Ingredientes:
De 2 a 3 kg de pescados de carne dura,
tales como tiñoso, escorpión, lubina, dorada, barbuda, escamón, lucerna,
etc., u otros, pero que no sean azules; estos pescados, si son pequeños,
se emplearán enteros, de lo contrario, se cortarán a trozos;
1 kg entre
langostinos, navajas y almejas;
1 kg de cebollas;
3 cucharadas de pasta
de pimiento morrón, o 2 cucharadas de excelente pimentón;
1/2 litro de
aceite;
1/2 litro de vino blanco o rancio seco;
una o media guindilla;
nuez moscada;
pimienta en grano o en polvo;
perejil;
sal.
 Cocina
paso a paso:
Paso 1: El pescado se limpia preferentemente con agua de mar.
Paso 2: Poner en un caldero de hierro, o bien en una olla de embocadura
ancha, cebolla cortada a rodajas delgadas; encima otra capa de pescados
de los más fuertes e inferiores; encima, otra de cebollas, la pasta de
pimiento morrón, la guindilla, un poco de nuez moscada rallada,
pimienta, sal y la mitad de los mariscos; alternar capas de cebolla y de
pescados, procurando que el pescado más fino quede encima.
Paso 3: Añadir el aceite, el vino y agua suficiente para que cubra
justamente el pescado; tapar el caldero y ponerlo sobre fuego vivo hasta
que empiece a hervir; cuando levante el hervor, continuar la cocción a
fuego más bajo por espacio de unos 15 minutos, destapando el caldero.
Paso 4: Servir en el mismo caldero u olla.
 Trucos
y Consejos del
Al servirse, suelen echarse rebanadas de pan tostado por encima;
también se suele emplear, en vez de la pasta de pimiento morrón, el
pimentón, o añadir una lata de pimientos morrones cortados a cuadros.
Entre los pescadores es costumbre mojar la caldereta con agua de mar; en
este caso se prescinde de la sal.
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