Ensalada de buey a la parisién
Tiempo de Preparación: 15 minutos.

Cocción: 30 minutos.

Para 4 Comensales.

Ingredientes:
1 resto de buey hervido (puchero);
8 cucharadas de aceite;
2 huevos;
6 patatas grandes;
1 resto de alubias verdes cocidas;
2 tomates;
1/2 vaso de vino blanco seco;
4 cucharadas de vinagre;
2 escalonias;
1 buen puñado de perejil;
sal y pimienta.

Cocina paso a paso:
Paso 1: Poner las patatas en agua fría salada; hacerlas hervir durante 30 minutos.

Paso 2: Poner los huevos en agua fría y hacerlos hervir durante 10 minutos.

Paso 3: Mientras tanto, cortar el buey hervido (y frío), ya sea a rodajas finas, ya sea a dados; pelar y picar las escalonias; lavar y picar el perejil.

Paso 4: Cortar los tomates a rodajas; pelar y cortar a ruedas los huevos duros.

Paso 5: Pelar las patatas; cortarlas a rodajas finas.

Paso 6: Poner a hervir el vino blanco, luego verterlo hirviendo sobre las patatas; dejarlo enfriar.

Paso 7: Colocar estas patatas en el centro de una fuente; hacer una vinagreta; tomar unas cuantas cucharadas para sazonar las patatas; cubrir las patatas con la carne.

Paso 8: Adornar el entorno del plato con las rodajas de tomate y de huevo duro y con las alubias verdes.

Paso 9: Espolvorear las alubias verdes, los tomates y la carne con las escalonias y el perejil picados; rociar con el resto de la vinagreta.