Brocheta de champiñones y cigalas
Tiempo de Preparación: 30 a 40 minutos. Adobo: al menos 2 horas antes de la cocción.
Cocción de los champiñones: 5 minutos. Cocción de las brochetas: 15 minutos.
Para 6 Comensales.
 Ingredientes:
24 cigalas pequeñas;
24 champiñones;
6
hojas de laurel;
2 cucharadas de aceite;
sal y pimienta;
una pizca de
pimentón de Cayena.
Para el adobo de las cigalas:
1 vaso de aceite;
el zumo de
1 ó 2 limones;
2 cebollas de tamaño medio;
tomillo,
estragón,
laurel;
romero;
sal y pimienta.
Para la cocción de los champiñones:
2 vasos de vino
blanco seco;
sal y pimienta.
Para el arroz a la oriental:
250 g de arroz;
2
cucharadas de aceite;
1 cebolla;
tomillo y laurel;
sal y pimienta;
una pizca de pimentón de Cayena.
 Cocina paso a paso:
Paso 1: Abrir las colas de las cigalas, cortándolas con unas tijeras de
arriba abajo; retirar los caparazones y separar la carne sin
estropearla; tirar la pequeña tripa negra; exprimir los limones; pelar
las cebollas y cortarlas en rodajas.
Paso 2: Poner en un plato el aceite, el zumo de limón, las rodajas de
cebolla, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta; añadir las colas
de cigala; dejar en el adobo durante 2 horas; escurrir al momento de
preparar las brochetas.
Paso 3: Mientras las cigalas están en adobo, cortar la base arenosa de los
champiñones y lavarlos. Dejar cocer lentamente el vino y los champiñones
escurridos, un poco de sal y pimienta; hacer hervir, reducir el fuego y
dejar cocer suavemente durante 5 minutos; dejar enfriar los champiñones
en el líquido de la cocción; escurrirlos cuando estén fríos.
Paso 4: Preparar las brochetas ensartando alternados los champiñones y las
colas de cigala; contar 4 colas y 4 champiñones por persona; distribuir
2 medias hojas de laurel por brocheta; untar de aceite los champiñones y
las colas de cigala.
Paso 5: Encender la parrilla del horno a fuego vivo; dejar calentar hasta
que la bandeja esté al rojo.
Paso 6: Preparar el arroz a la oriental que acompañará a las brochetas;
medir el agua: 2 veces el volumen de arroz; hacer hervir esta agua;
pelar la cebolla y cortarla; en una cazuela que cierre bien, poner a
calentar el aceite; tirar simultáneamente el arroz y la cebolla picada y
remover con una cuchara de madera hasta que los granos de arroz pierdan
su transparencia: no dejar que se doren; apagar el fuego, verter el agua
caliente en la cazuela, poner sal y pimienta y añadir el pimentón de
Cayena, el tomillo y el laurel; encender de nuevo el fuego; cuando el
agua empiece de nuevo a hervir, reducir el fuego y tapar la cazuela; no
destapar durante los 15 minutos que dura la cocción.
Paso 7: Una vez tapada la cazuela, reducir la llama de la parrilla; poner
las brochetas girándolas de vez en cuando para que queden cocidas por
igual y de modo regular: hacen falta unos 15 minutos.
Paso 8: Cuando el arroz esté cocido, apagar el fuego, quitar la tapadera y
sustituirla por un paño plegado en cuatro que absorberá el resto de
humedad.
Paso 9: Verter el arroz en una bandeja honda y disponer a su alrededor las
brochetas calientes.
 Trucos
y Consejos del
Se pueden sustituir las colas de cigala por colas de gambas
comparadas ya cocidas; asimismo, se pueden sustituir los champiñones
frescos por los de conserva, pero el resultado es de inferior calidad.
Este plato tan refinado se puede preparar fácilmente si se respeta el
orden de preparación. Por lo que hace referencia al arroz a la oriental,
no olvidar de apagar el fuego antes de verter el agua hirviendo sobre el
arroz blanco en aceite; es una precaución para evitar las salpicaduras,
que no sólo pueden quemar, sino también manchar.
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