Estofado de buey a la catalana
Tiempo de Preparación: 30 minutos. Cocción: 3 horas.
Para 6 Comensales.
 Ingredientes:
1 kg de carne de buey magra (espalda,
morcillo, aguja, etc.) cortada a trozos cuadrados del tamaño de una nuez
entera;
150 g de tocino entreverado en un trozo cuadrado o rectangular;
300 g de butifarra catalana en un trozo;
3/4 de kg de patatas pequeñas
nuevas e iguales, o en su defecto patatas torneadas en forma de gruesa
aceituna o gajos de naranjal;
18 cebollas pequeñas peladas;
1 cebolla
grande;
1 zanahoria grande;
2 tomates grandes picados;
1 ramillete de
hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano, 1 ramita de apio, 1 puerro
y un trocito de canela en rama, todo ello atado);
1 cabeza de ajos
pequeña y entera, pelada de forma que no se deshagan los dientes;
1/4 de
litro de vino rancio seco;
1 copita de aguardiente fuerte seco;
2
cucharadas de harina;
75 g de manteca de cerdo;
perejil,
pimienta molida
y sal.
 Cocina
paso a paso:
Paso 1: Poner al fuego una cacerola con parte de la manteca de cerdo; se
empieza por freír el trozo de tocino entreverado hasta que quede dorado
por todos los lados; en este punto se retira la grasa y se reserva; en
la cacerola echar la carne de buey previamente sazonada de sal y un poco
de pimienta, y se rehoga hasta que quede de un bonito color rubio;
añadir la cebolla toscamente picada; la zanahoria en rodajas delgadas,
el ramillete de hierbas y la cabeza de ajos; terminar de rehogarlo todo,
incorporándole también el tomate; a los 5 minutos se añade el vino y el
aguardiente; tapar la cacerola y dejar reducir el líquido; espolvorear
con la harina; dejar rehogar ésta un poco y mojar el guiso con agua
caliente que lo cubra totalmente; cocer fuerte al principio, tapar la
cacerola, seguir la ebullición. suave y sin interrupción.
Paso 2: Las patatas y las cebollitas se ponen a hervir en agua y sal por
espacio de 5 minutos; escurrirlas y dorarlas ligeramente en una sartén
con manteca; a continuación escurrirles la grasa.
Paso 3: Al estar medio cocida la carne del estofado, pasar trozo por trozo a
otra cacerola y sobre la carne verter la salsa a través de un colador
chino, prensando bien las hortalizas con el batidor con el propósito de
extraer al máximo la sustancia de las mismas; mezclar las patatas y las
cebollitas, el trozo de tocino reservado y la butifarra; la salsa deberá
cubrir totalmente la carne y su guarnición; hervir a fuego activo al
principio, tapar la cacerola y mantener una ebullición suave, sin
interrupción, hasta que la crema y su guarnición queden totalmente
cocidas; rectificar de sal.
Paso 4: Servir bien caliente en cazuela de barro, terrina, legumbrera o
fuente; colocar la butifarra dividida en 6 rodajas y el tocino en 6
lonchitas de forma alternada sobre la carne, patatas y cebollitas;
espolvorear un poco de perejil picado por encima.
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