Buey braseado a la criolla
Adobo: 6 horas antes de la cocción. Tiempo de Preparación: 25 minutos (descontados en gran parte
sobre el tiempo de cocción). Cocción: 3 1/2 horas.
Para 6 Comensales.
 Ingredientes:
800 a 900 g de buey (culata);
100 g de
tocino;
3 cucharadas de manteca de tocino;
1 cucharada de aceite;
3 ó 4
tomates;
2 cebollas grandes;
1 diente de ajo;
tomillo, laurel y perejil;
1 vaso grande de caldo (ó 1/2 cubito de caldo concentrado);
sal y
pimienta.
Adobo: 2 cucharadas de aceite;
1 limón grande;
1
zanahoria;
1 cebolla grande;
2 clavos de especia;
1 hoja de laurel;
1
cucharadita de pimienta en granos;
facultativo: 1/2 guindilla.
Acompañamiento: 300 g de arroz de grano alargado.
 Cocina
paso a paso:
Paso 1: Preparar el adobo 6 horas antes de la cocción: Pelar la zanahoria y
la cebolla; cortarlas a ruedas finas; cortar el limón a rodajas.
Paso 2: En un plato hondo, poner el aceite, la zanahoria, la cebolla y el
limón a ruedas; añadir el clavo de especia, la hoja de laurel, la
pimienta y eventualmente la guindilla una vez se han sacado las
semillas.
Paso 3: Cortar el tocino a dados; pinchar la carne a espacios regulares y
rellenar cada corte con un trocito de tocino.
Paso 4: Colocar la carne en el plato y rociarla con el adobo; dejar adobar
la carne durante 6 horas dando vueltas cada hora para que se perfume
bien.
Paso 5: Cortar la carne a trozos grandes.
Paso 6: Pelar las cebollas; cortarlas en rodajas finas; cortar el diente de
ajo; enjuagar el perejil; atar juntos el perejil, el tomillo y el
laurel.
Paso 7: Poner a calentar agua en una cazuela; cuando arranque a hervir,
echar dentro los tomates uno a uno y pelarlos; cortarlos a trozos
quitando las semillas y la parte dura del centro.
Paso 8: Poner en la cazuela la mantequilla de cerdo y el aceite; calentar;
una vez bien calientes añadir las cebollas, los tomates y el manojo de
hierbas y machacar el ajo; dejar cocer 4 ó 5 minutos: añadir los trozos
de carne.
Paso 9: Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante unas 3 horas
aproximadamente.
Paso 10: Si no se dispone de caldo, prepararlo calentando un vaso de agua;
añadir medio cubito de caldo concentrado y desleír bien.
Paso 11: De vez en cuando y mientras cuece la carne, añadir una cucharada de
caldo para evitar que la carne se pegue al fondo de la cazuela.
Paso 12: Unos 20 minutos antes de que termine la cocción de la carne, cocer
el arroz: Poner a calentar una cazuela grande llena de agua hasta los
dos tercios; añadir dos cucharaditas de sal.
Paso 13: Poner los 300 g de arroz en un colador y enjuagarlo bajo el grifo.
Paso 14: Cuando el agua hierva, añadir el arroz; dejar cocer a fuego
mediano, sin tapar, durante unos 15 minutos; comprobar con cuidado la
cocción, los granos deben estar sueltos sin que crujan al masticar.
Paso 15: Calentar la fuente de servir.
Paso 16: Escurrir cuidadosamente el arroz; colocarlo en el fondo de la
fuente caliente haciendo un hoyo en el centro donde se colocan los
trozos de buey.
Paso 17: Añadir el resto del caldo en la cazuela; calentarlo rascando el
fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos de carne
caramelizados; añadir esta salsa a la carne. Servir muy caliente.
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