Buey a las ciruelas pasas
Adobar: 12 a 24 horas. Tiempo de Preparación: 30 minutos.
Cocción: 2 1/2 horas.
 Ingredientes:
1 1/2 kg aproximadamente de buey
(paletilla o espaldilla);
250 g de pecho de tocino semisalado;
250 g de
champiñones pequeños;
3 cebollas grandes;
1 cucharadita de azúcar en
polvo; aproximadamente
1 ½ vaso de caldo o agua;
125 g de mantequilla;
1
cucharada colmada de harina;
1 manojo de hierbas;
3 zanahorias;
500 g de
ciruelas pasas;
1 pizca de 4 especias.
Para el adobo:
1 litro de vino tinto de buena calidad;
2 cebollas.
1 zanahoria;
2 clavos de especia;
un poco de tomillo;
1 hoja
de laurel;
1 poco de romero;
8 a 10 granos de pimienta;
2 cucharadas de
aceite;
1 pizca de canela;
1 cucharadita de sal.
 Cocina paso a paso:
Paso 1: Pelar la zanahoria y las cebollas grandes del adobo; cortarlas a
rodajas.
Paso 2: Cortar el buey a trozos cuadrados (de 12 a 15 trozos
aproximadamente).
Paso 3: Poner estos trozos de carne en una terrina con los ingredientes del
adobo; las rodajas de zanahorias y cebollas, los 2 clavos de especia; el
laurel, el tomillo, el romero, los granos de pimienta y la sal; verter
sobre todo ello el vino tinto y las 2 cucharadas de aceite; dejar adobar
de 12 a 24 horas.
Paso 4: Una hora antes de empezar la preparación del plato, añadir al adobo
las ciruelas pasas; espolvorear con un poco de canela.
Paso 5: Al empezar a preparar la comida, poner a hervir el agua.
Paso 6: Cortar el tocino a pequeñas mechas; cuando hierva el agua echarlas y
dejar que hiervan 3 ó 4 minutos; refrescarlas pasándolas por agua fría,
escurrirlas, enjugarlas.
Paso 7: Pelar las 3 cebollas grandes y cortarlas en cuartos; pelar las 3
zanahorias y cortarlas en rodajas.
Paso 8: Calentar 75 g de mantequilla en una cazuela; en cuanto empieza a
tomar color, echar las mechas de tocino, las zanahorias y los trozos de
cebolla; dejar que se sofría bien removiendo con la cuchara de madera
para que doren por todas las caras: en cuanto estén bien dorados
sacarlos y conservarlos calientes; dejar en la cazuela la mantequilla de
cocción.
Paso 9: Sacar los trozos de buey del adobo; escurrirlos, enjugarlos,
colocarlos en un plato; sacar y escurrir las ciruelas pasas; colocarlas
en otro plato; pasar el adobo a través de un tamiz o de un colador fino.
Paso 10: Calentar de nuevo la mantequilla que ha servido para sofreír las
mechas de tocino, poner en la cazuela los trozos de buey, subir el
fuego, hacer encoger los trozos de carne dándoles vuelta por todas sus
caras; espolvorear con la harina; mezclar para que la harina se
oscurezca.
Paso 11: Verter el adobo en la cazuela y mezclar bien; añadir la mezcla
mechas de tocino-zanahorias-cebollas, el manojo de hierbas, sal y
pimienta, un poco de cuatro especias; tapar; dejar que cueza a fuego
lento durante 2 horas.
Paso 12: Mientras cuece el buey pelar las cebollitas sin estropearlas;
ponerlas en una cazuela pequeña con la mitad del resto de mantequilla,
una pizca de sal, el azúcar en polvo; calentar; añadir el caldo (o el
agua) que debe llegar justo a ras de las cebollas; dejar cocer a fuego
lento sin tapar.
Paso 13: Mientras tanto, cortar la parte arenosa de los champiñones,
lavarlos bajo el grifo sin dejarlos remojar, enjugarlos; poner el resto
de la mantequilla en una cazuela o sartén; antes de que la mantequilla
empiece a dorar, echar los champiñones; dejar que cuezan unos instantes.
Paso 14: Tras 2 horas de cocción de la carne añadir las ciruelas pasas y los
champiñones preparados anteriormente y dejar que termine la cocción;
calentar la fuente de servir.
Paso 15: Cuando se ha evaporado totalmente el caldo de cocción de las
cebollitas, dejar que se caliente todavía un poco para que el azúcar se
caramelice; agitar la cazuela para que las cebollas rueden por el
caramelo y queden envueltas en él.
Paso 16: Colocar la carne muy caliente en la fuente de servir caliente y
adornar el plato con las cebollitas caramelizadas.
 Trucos
y Consejos del
El mejor acompañamiento que se sirve junto con este plato es un puré
de patatas muy ligero.
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