Sopa de albóndigas

Elaboración y Cocción (Inseparables): 25 minutos. Para 6 u 8 Comensales.

Ingredientes: 275 g de pan rallado o de biscotes muy finamente desmenuzados; 50 g de mantequilla; 3 huevos; nuez moscada rallada; unos tallos de perejil y perifollo; 1/2 cucharadita de sal; pimienta.

Cocina paso a paso:
Paso 1: Se funde la mantequilla en una cacerolita, al baño de María; se lava y pica conjuntamente el perejil y el perifollo.

Paso 2: Se echa en una terrina el pan rallado, la sal, la pimienta, la mantequilla fundida fría, los huevos enteros y con las manos enharinadas se amasa bien la mezcla; rallar un poco de nuez moscada; agregar el perejil y el perifollo picados y amasar rápidamente.

Paso 3: Se calienta el caldo en que se servirán las albóndigas.

Paso 4: Dividir la pasta para hacer las albóndigas del tamaño de una nuez; para ello, se hace girar la pasta entre las dos manos.

Paso 5: Antes de que el caldo empiece a hervir, deslizar con cuidado las albóndigas y dejarlas cocer durante unos 10 minutos.