Caldillo de perro

Tiempo de Preparación: 25 minutos. Cocción: 1 hora. Para 4 Comensales.

Ingredientes:
4 pescadillas grandes, lo más frescas posible; 400 g de cebollas; 2 dientes de ajo; 1 decilitro de aceite; 2 naranjas agrias gordas; 2 litros de agua; sal; perejil al gusto; pan sentado para calar sopas.

Cocina paso a paso:
Paso 1: Cortar las pescadillas a trozos de 7 centímetros de espesor; salarlas bastante y dejarlas 30 minutos en un plato o fuente.

Paso 2: Poner sobre el fuego una cacerola con el aceite; freír en él los ajos cortados por la mitad y, al quedar bien fritos, desecharlos; echar la cebolla muy picada, y antes de que empiece a tomar color añadir el agua hirviendo, tapar la cacerola y dejarlo hervir hasta que la cebolla esté deshecha.

Paso 3: Llegado este momento y a fuego vivo, incorporar las pescadillas y hacerlo cocer por espacio de 15 ó 20 minutos.

Paso 4: Pasados éstos, retirar la cacerola del fuego, mezclarle el zumo de las naranjas y añadir el perejil; se sirve con rebanadas de pan delgadas, puestas en los platos.

Trucos y Consejos
Esta deliciosa y popular sopa nada tiene que ver con su nombre. Este caldillo se puede elaborar con cualquier pescado blanco. Su origen procede de la ciudad marinera del Puerto de Santa María, en Cádiz, y se cocina tradicionalmente en cazuela de barro.

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