Pato al horno a la naranja
Tiempo de Preparación: 40 minutos. Cocción: 1 hora.
Para 4 ó 5 Comensales.
 Ingredientes:
1 pato de 1,500 kg aproximadamente,
50 g
de mantequilla,
4 naranjas,
2 limones,
4 terrones de azúcar,
1 cucharadita de fécula,
1 decilitro de vermut blanco seco,
1 vasito de
curasao,
1/2 cucharada de vinagre,
sal y pimienta.
 Cocina
paso a paso:
Paso 1: Encender el horno.
Paso 2: Derretir mantequilla en una fuente de hornear; poner el pato en la
mantequilla para que se dore rápidamente, dándole vueltas para que se
coloree bien por todas partes.
Paso 3: Introducir la fuente en el horno caliente; cocer 50 minutos más o
menos.
Paso 4: Exprimir el limón; aparte, exprimir 2 naranjas; pelar las 2 naranjas
restantes, "a carne viva"; para ello, coger un cuchillo que corte bien y
quitar de una vez la piel gruesa de la naranja y la piel fina blanca que
envuelve los gajos; cortar a rodajas estas naranjas peladas a carne
viva.
Paso 5: Mientras tanto, poner el azúcar y el vinagre en una cazuela pequeña,
a fuego suave, para obtener un caramelo rubio oscuro; mojarlo entonces
con el zumo de limón (3 cucharadas de zumo); entonces añadir el zumo de
las naranjas y el vermut blanco; echar sal y pimienta; poner las rodajas
de naranja peladas en esta salsa y dejar a punto de hervor unos 5
minutos largos: no debe tener lugar una ebullición real, pues los gajos
de naranja se desharían.
Paso 6: Calentar la fuente y la salsera de servir.
Paso 7: Una vez asado el pato, colocarlo en la fuente de servir caliente;
disponer a su alrededor las rodajas de naranja, sacadas de la salsa de
zumo de naranja; mantener la fuente caliente dentro del horno apagado y
abierto.
Paso 8: Desleír la fécula con el curasao.
Paso 9: Desgrasar el jugo de cocción del pato asado, quitando una parte de
la grasa; añadir a este jugo de cocción la salsa de zumo de naranja, y
el curasao con la fécula; calentar un poco y remover para disolver todos
los jugos de carne pegados a la fuente de hornear.
Paso 10: Echar un poco de esta salsa sobre el pato y presentar el resto en
la salsera caliente.
 Trucos
y Consejos
Esta receta, muy refinada y de alta cocina, no presenta ninguna
dificultad. Sólo que se debe evitar servir el pato frío. Debe comerse
muy caliente.
|
