DELICIOSAS RECETAS DE COCINA PASO A PASO CON AVES ASADAS
INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS. 
Cocinar recetas de ave paso a paso
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Recetas de oca
Receta de oca confitadaOca confitada

Tiempo de Preparación:
35 minutos, si la oca no ha sido preparada, o 15 minutos, si se compra ya preparada. Maceración: 48 horas. Tiempo de reposo: 12 horas. Cocción: 3 horas.

Ingredientes:
1 oca; 200 g de grasa de cerdo, 300 g de manteca de cerdo (dicha cantidad es susceptible de ser aumentada o disminuida según la oca sea muy grasa o no).

Para la sal aromatizada:
Para 1 kg de sal de cocina:
5 clavos de especia, 3 hojas de laurel, 1 ramillete de tomillo.

Cocina paso a paso:
Paso 1: Vaciar la oca si no viene preparada; quitar el hígado, el corazón y la molleja; cortar el cuello.

Paso 2: Cortar la oca a trozos, conservando tan sólo las 2 alas y las 2 patas para confitarlas; sacar la grasa.

Paso 3: Colocar la grasa de la oca en un recipiente; poner dicha grasa a derretir a fuego muy suave; caso de que la cantidad de grasa no sea suficiente, añadir grasa de cerdo; cuando la grasa esté derretida, pasarla por un tamiz y verterla en un tarro; conservar en sitio fresco.

Paso 4: Echar la sal en un barreño.

Paso 5: Machacar los clavos de especia; desmenuzar el tomillo y el laurel y mezclarlos con la sal.

Paso 6: Frotar los trozos de oca con dicha sal aromatizada; colocar los trozos así salados en un recipiente de barro vidriado, de uno en uno, espolvoreándolos también con un poco de sal; cuando todos los trozos hayan quedado colocados de esta guisa, recubrirlos con la sal aromatizada restante; tapar con una tabla; situar un objeto pesado sobre dicha tapadera y conservar al fresco por espacio de 48 horas.

Paso 7: Una vez transcurrido este tiempo, echar en una cacerola grande la grasa derretida que se había dejado aparte; encender la lumbre; colocar encima la cacerola y dejar derretir nuevamente dicha grasa, pero a fuego más vivo.

Paso 8: Mientras se derrite la grasa, sacar los trozos de oca de la sal; secarlos muy cuidadosamente para hacer desaparecer todo rastro de sal.

Paso 9: Añadir los trozos de oca en la grasa derretida y hacerlos cocer a fuego lento en esa grasa que debe cubrirlos totalmente; el tiempo de cocción oscila según la edad del ave; comprobar la cocción, pinchando los trozos con una aguja: debe penetrar fácilmente en la carne.

Paso 10: Cuando la oca troceada ha quedado cocida, sacarla con una espumadera y dejarla escurrir.

Paso 11: Preparar un tarro grande (o 2 más pequeños) de barro vidriado o de gres; escaldarlo y secarlo bien; colocar los trozos (eventualmente, 1 pata y 1 ala en cada tarro) y verter la grasa hirviendo por encima: ésta debe recubrir ampliamente los trozos de ave.

Paso 12: Dejar enfriar en un lugar fresco por espacio de 12 horas con el fin de que la grasa fragüe.

Paso 13: Después de este lapso de tiempo, hacer derretir manteca de cerdo y verterla sobre la superficie del tarro (o tarros) hasta alcanzar un espesor de 2 centímetros aproximadamente; dejar enfriar y tapar con un papel de barba; sujetar el papel con una goma; conservar en lugar fresco; esta carne confitada se conservará por espacio de varios meses.

Paso 14: Llegado el momento de consumir la oca confitada, en primer lugar se deberá eliminar por completo la grasa que recubre los trozos del ave; éstos se pueden servir fríos o calientes; en este último caso, no se les debe dejar cocer durante mucho tiempo, porque si no se correría el riesgo de que la carne se endureciera.

Trucos y Consejos
Se puede preparar el pato o el pavo confitados de la misma forma, pero como dichas aves son menos grasas que la oca, resulta necesario aumentar la cantidad de manteca de cerdo o utilizar la grasa de oca para obtener la cantidad imprescindible para recubrir los trozos de ave. Es preferible colocar solamente 1 pata y 1 ala de oca en un tarro y la otra pata y la otra ala en otro tarro; de esta forma se podrá consumir la oca confitada en dos veces y siguiendo dos recetas diferentes. Se puede utilizar la grasa del ave confitada para saltear las patatas o las judías blancas. Con el caparazón, el cuello, la molleja y el corazón se puede preparar un caldo delicioso. Se puede utilizar el hígado en otra receta.

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