Tomates rellenos

Ingredientes:
4 tomates, 1/2 kg de merluza o 1 lata de atún, 2 patatas cocidas, 2 zanahorias cocidas, mahonesa, sal, pimienta, 4 aceitunas verdes, 5 aceitunas negras, 4 lonchas de jamón del país, lechuga.

Preparación:
Corta una tapita a los tomates y sálalos. Déjalos escurrir. Cuece la merluza, desmigájala y déjala enfriar. Mezcla la merluza (o el atún) con las patatas y las zanahorias cortadas en daditos. Añade la mahonesa y condimenta bien. Incorpora las aceitunas verdes picadas y rellena los tomates. Adorna cada tomate con una aceituna negra. Envuélvelos con el jamón y colócalos sobre hojas de lechuga.