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Sopa crema de espárragos
 Ingredientes:
2 manojos de espárragos,
150 g de crema de leche,
4 yemas,
1 litro de caldo,
sal,
pimienta.
 Preparación:
Limpia y lava los espárragos, cuécelos en agua hirviendo con sal.
Asústalos y escúrrelos. Separa las puntas y pasa el resto por un tamiz.
Mezcla el puré de espárragos con la crema de leche y las yemas. Pon esta
mezcla en una sopera, añade el caldo hirviendo, sazona si hiciera falta
con sal y pimienta y añade las puntas de espárrago que habías reservado.
 Trucos
y Consejos:
Los mejores espárragos son los primeros, los primaverales. No obstante,
esas ricas y diuréticas yemas resultan igualmente apetecibles en verano.
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