Solomillo con patatas al perejil

Ingredientes:
250 g de patatas hervidas con su piel, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharada de perejil picado, 4 filetes de solomillo de 150 g cada uno, 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de pimentón, 4 tomates, 1 cucharada de mantequilla, 1 pizca de pimienta por tomate.

Preparación:
Pela las patatas, parte por la mitad o en cuartos las grandes y deja enteras las pequeñas. Calienta el aceite en una sartén, rehoga las patatas uniformemente, espolvoréalas con 1/2 cucharadita de sal y caliéntalas a fuego lento removiendo con frecuencia. Añade el perejil a las patatas. Lava brevemente en agua fría los filetes y sécalos bien con papel de cocina. Calienta el aceite en una sartén y asa los solomillos 6 minutos por lado. Sazona los solomillos, una vez asados, con la sal restante y el pimentón, y resérvalos al calor sobre una fuente precalentada. Lava los tomates y practícales una incisión en forma de cruz por el extremo opuesto al pedúnculo. Añade la mantequilla al aceite de los solomillos, pon los tomates en la sartén, sazónalos con una pizca de pimienta y caliéntalos unos minutos a fuego medio. Para servir, coloca los tomates sobre la fuente junto a los solomillos y sirve las patatas con perejil aparte.