Huevos en cazuela con alcachofas

Ingredientes:
220 g de fondos de alcachofa de lata, 2 tomates, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, 4 huevos, 2 cucharadas de crema de leche, 2 cucharadas de pimiento morrón troceado, 2 cucharadas de perejil picado.

Preparación:
Escurre los fondos de alcachofa y reserva su líquido. Lava, seca y corta en rodajas los tomates.

Calienta el aceite en una sartén y fríe los fondos de alcachofa y las rodajas de tomate a fuego lento y por ambos lados. Salpimenta las rodajas de tomate.

Fríe los huevos y deslízalos sobre las rodajas de tomate, sazona las claras con el resto de sal y pimienta.

Mezcla la crema con una cucharada del líquido de las alcachofas, el pimiento morrón y el perejil picado, y viértelo en la sartén, poco antes de servir, y luego sobre los huevos.