Huevos con hortalizas

Ingredientes:
100 g de tocino, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, 4 tomates, 2 cucharadas de perejil picado, unas gotas de tabasco, 1 pizca de orégano seco y sal, 275 g de gambas cocidas y peladas, 4 huevos.

Preparación:
Corta el tocino en dados. Pela y pica la cebolla. Pela y pica el diente de ajo. Parte por la mitad el pimiento, quítale las semillas, lava ambas mitades y córtalas en tiras. Lava, seca y corta los tomates en octavos. Fríe el tocino en una sartén, añade la cebolla y el ajo picado y sofríelos sin dejar de remover. Añade las tiras de pimiento, los octavos de tomate y el perejil picado. Rehoga durante 10 minutos. Sazona con el tabasco, el orégano y 1 pizca de sal y añade las gambas. Finalmente, coloca sobre las verduras los 4 huevos fritos y caliéntalos a fuego fuerte.