Dolmas de berenjena

Ingredientes:
4 berenjenas, 1 taza de arroz blanco, 100 gr de cordero picado (crudo o cocido), 2 tomates, sal, pimienta, cebolla, zumo de limón, hierbas aromáticas, un puñado de piñones, aceite.

Preparación:
Mezcla el arroz blanco con la carne bien sazonada, una cebolla picada frita, los tomates picados y un poco de mejorana, menta o albahaca. Corta el extremo de las berenjenas y sácales la pulpa con una cucharilla. Córtala en daditos y mézclala con el relleno preparado. Rellena las berenjenas y cúbrelas con las tapas cortadas antes, ponlas en una sartén con un poco de aceite. Caliéntalo y vierte agua caliente hasta media altura. Cuece durante 30 minutos, añade el zumo de un limón y deja cocer 30 minutos más. Para cuando estén a punto debe quedar muy poca salsa.