Albóndigas de hígado de ternera

Ingredientes:
300 g de hígado de ternera, 50 g de bacón, 1 cebolla, 50 g de mantequilla, miga de pan remojada en leche y exprimida, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de pan rallado, 2 huevos sal, pimienta, nuez moscada.

Preparación:
Pasa el hígado y el bacón por la picadora. Cuece la cebolla en la mantequilla, añade el hígado mezclado con el bacón y rehógalo brevemente. Retíralo del fuego y añade la miga de pan, el perejil, el pan rallado, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla todo bien. Pon la harina en una tacita, haz las albóndigas y cuécelas en salsa de tomate.