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Truchas escabechadas
 Ingredientes:
4 truchas limpias y troceadas en cuartos,
1 cebolla en anillas,
3 dientes de ajo en rodajitas,
2 hojas de laurel,
8 granos de pimienta negra,
harina,
vinagre,
aceite,
sal. Preparación, Trucos y Consejos:
Reboza los trozos de trucha en harina y fríelos
hasta que se doren levemente. Retira y reserva. Limpia el aceite con una
rasera, y echa en él la cebolla, los ajos, las hojas de laurel y la
pimienta.
Un minuto después agrega 3 cucharadas de vinagre; incorpora la trucha
frita, déjala impregnarse durante 2 minutos y apaga el fuego.
Se recomienda servirla fría, después de un día de reposo.
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