Perdices a la cazuela

Ingredientes:
2 perdices vaciadas y flameadas, 1 copita de coñac, 1 cucharón de caldo, harina, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación, Trucos y Consejos:
Salpimenta el interior de las perdices y enharínalas por fuera. Rehógalas en mantequilla, en una cazuela, a fuego vivo durante un par de minutos. Rocíalas con caldo, salpimenta por fuera y deja cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Enciende el coñac y viértelo encendido sobre las perdices, dejando que la llama se apague sola. Sírvelas enseguida, partidas por la mitad.