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Caldereta de carne
 Ingredientes:
3/4 de kg de carne de morcillo, 1/2 kg de ternera, 1 perdiz, 1/2
kg de pierna de carnero, 1 morcilla grande, 1 seso de ternera, 200 g de tocino
fresco, 200 g de higadillos de ave, 1 pato, 1 manojo de puerros, 1 cebolla, 100
g de arroz, 3 nabos, 1/2 repollo, 12 zanahorias pequeñas, 1/2 kg de garbanzos,
100 g de lentejas, 200 g de pan, 200 g de tomates, sal, clavo.
 Preparación, trucos y consejos:
Paso 1: Dentro de una olla de gran tamaño y de base ancha, se coloca
la carne de vaca, la ternera, el carnero, la morcilla, el jamón, el tocino, la gallina,
el pato, la perdiz, el seso (media hora antes de hervir el guiso), los higadillos, los
puerros, los nabos, las zanahorias peladas, la cebolla, el clavo, el apio y un poco de azafrán.
Paso 2: Se cubren todos los ingredientes con agua y se arrima la olla
al fuego, espumándolo con cuidado.
Paso 3: En el momento en que comience a hervir se añade la sal, los
garbanzos y las lentejas, que habrán estado en remojo, dejando cocer todo a fuego lento durante dos horas.
Paso 4: Se añade el repollo, que se habrá lavado y hervido durante
diez minutos en otra cacerola. Seguir la cocción hasta que los trozos de carne estén tiernos.
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