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Anguila a la cazuela
 Ingredientes:
1 anguila de 1/4 de kg, 1/2 dl de aceite, 2 dl de caldo, 1 yema
de huevo cocido, 40 g de cebolla picada, harina.
 Preparación, trucos y consejos:
Paso 1: Para limpiar la anguila se le hace un corte en la cabeza
y se le quita la piel, tirando de ella con un paño, se le cortan las agallas y se le
hace un corte por el lado del vientre, para despojarla de las tripas; cortarle la cabeza
y la parte final de la cola; lavarla bajo el grifo, secarla bien, trocearla y sazonarla
con sal.
Paso 2: Rebozarla en la harina y freirla en una sartén con aceite
puesta al fuego, durante tres o cuatro minutos, traspasándola a una cazuela.
Paso 3: En el aceite de freír la anguila, se rehoga la cebolla
hasta que se dore, incorporando entonces la yema de huevo tamizada y disuelta en el
caldo caliente.
Paso 4: Pasar esta salsa por el chino sobre la anguila y dejarla
cocer a fuego lento durante veinte minutos, bien tapada y moviendo la cazuela de vez
en cuando.
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