PLATOS CON PESCADO AL HORNO O GUISADO PARA NAVIDADES: Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos.

Besugo de Navidad

Para 4 personas

Tiempo de elaboración:
1 hora

Nivel: fácil

Ingredientes de la recetaIngredientes:
1 besugo de algo más de 1 kg,
1/2 vaso de aceite de oliva virgen,
2 cucharadas soperas de pan rallado,
1 vaso de vino blanco,
2 dientes de ajo,
2 ó 3 patatas,
1
1 limón,
pimienta,
perejil,
sal.

Preparación y elaboración de la recetaPreparación:
1- Una vez escamado y limpio el besugo, se lava bien y se seca con papel de cocina, antes de salarlo por dentro y por fuera. Se pelan las patatas y la cebolla, se cortan en rodajas y se fríen, más cociéndolas en el aceite que dorándolas, unos minutos.

2- Se ponen en una besuguera las patatas fritas y las rodajas de cebolla, intercaladas. Se rocían con 2 cucharadas abundantes de aceite y se salpimentan.

3- Se pican muy bien los ajos y el perejil y se mezclan con el pan rallado. Se ponen 2 rodajas de limón en la tripa del besugo y otra entre la cabeza y el cuerpo, levantando las agallas. Se hace una incisión en el lomo, lo más pequeña posible, y se inserta en ella media rodajita de limón.

4- Se pone el besugo encima de las patatas; se añade el vino, echándolo alrededor del besugo, y se mete la besuguera en el horno, previamente calentado. Mientras se hace, se rocía el besugo 2 ó 3 veces con el propio jugo de la cocción. A los 20 minutos de cocción, se extiende sobre el pescado la mezcla de ajos, perejil y pan rallado; se deja hacer 5 minutos más y se sirve en la misma besuguera.

Los Consejos de Cocina del Trucos y Consejos:
Es mejor no hacerle al besugo los clásicos cortes en el lomo, ya que por ellos pierde buena parte de sus jugos.

Para saber si está en su punto, retire la rodajita de limón del lomo y observe el color de la carne: si es blanco, el besugo ya está listo; si aún está rosado, necesita unos minutos más de horno.
Feliz Navidad
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