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Pastel de castañas

Elaboración: 40 minutos. Cocción: 35 minutos. Refrigeración: 12 horas. Para 6 a 8 personas.

Ingredientes:
1 kg de castaña, 125 g de azúcar fino, 125 g de mantequilla, 72 copa de ron.

Para el glaseado:
125 g de chocolate para comer crudo, 1 decilitro de crema de leche fresca.

Para el molde del pastel:
20 g de mantequilla.

Preparación:
1.° Sacar la corteza de las castañas con ayuda de un cuchillo puntiagudo; meterlas en una cazuela; cubrirlas con agua fría ligeramente salada y dejar que hiervan 25 minutos.

2.° Escurrir las castañas; sacar la piel fina que las envuelve y pasarlas por el molinillo para reducirlas a puré.

3.° Calentar este puré a fuego lento en una cazuela; añadir la mantequilla, el azúcar y el ron; mezclar hasta que todo ello, forme una pasta homogénea.

4.° Untar con mantequilla un molde para charlota.

5.° Verter esta preparación en el molde, apisonando sin dejar ningún hueco; poner este pastel en el frigorífico hasta el día siguiente.

6.° Unos instantes antes de servir, vaciar el pastel del molde sumergiéndolo 1 minuto en agua caliente.

7.° Preparar el glaseado: partir el chocolate en trozos; ponerlo en una cazuelita; colocarla al baño María; dejar que se caliente de ese modo revolviendo con la cuchara de madera.

8.° Una vez reducido el chocolate a una pasta lisa, añadirle la crema; mezclar.

9.° Verter en seguida esta mezcla sobre el pastel; igualarla con la ayuda de una hoja de cuchillo y dejar enfriar.

10.º Servir muy frío, pero no helado.

Trucos y Consejos: