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| Receta de Marrons glacés |
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COCINA DE NAVIDAD |
Marrons glacés Elaboración: 1 hora. Cocción: 1 1/4 hora (en 5 días). Para 1 kg de castañas.
2.° Se sacan las castañas una a una, se les quita la piel, y a medida que se van mondando, se envuelve cada una en un pedacito cuadrado de gasa muy clara y se atan con un hilo. 3.° Se pone en una cacerola 1 1/2 litro de agua con la pulpa de medio limón; se echan las castañas envueltas y se dejan cocer moderadamente hasta que estén bien tiernas. 4.° Se sacan entonces del agua con una espumadera de alambre, se escurre el agua de la cacerola y se echa en ella el azúcar, el litro y cuarto de agua, el crémor tártaro y la vainilla; se deja hervir, se espuma y a continuación se echan las castañas envueltas y se dejan cocer despacio durante 10 minutos; se retira la cacerola del fuego y se deja en sitio templado durante 24 horas. 5.° Al día siguiente, se pone la cacerola otra vez sobre el fuego y se deja hervir durante 5 minutos; esta operación se repetirá otros 3 días más, dejando siempre la cacerola con las castañas en sitio templado. 6.° El último día, después de los 5 minutos de ebullición, se sacan las castañas y se dejan enfriar; se les quita con cuidado la gasa y se colocan sobre un mármol para que se sequen. 7.° Se pasa el almíbar por un colador y se acerca al fuego y cuando alcance el punto de hebra, se retira a un lado y se bate el almíbar con un tenedor de madera para que se empanice. 8.° Se van bañando las castañas en este almíbar; se colocan de nuevo sobre el mármol, y cuando estén frías se envuelven en papel de estaño.  Trucos
y Consejos:El mármol debe estar ligeramente untado de aceite de almendras dulces para que no se peguen las castañas y para evitar que se rompan. Dentro de las recetas elaboradas con éstas nos encontramos con uno de los confitados más apreciados en la gastronomía, el «Marrón Glacé». Siempre es mejor elegir castañas grandes en su elaboración. |
Ingredientes:
Preparación: