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Pierna de cordero a la hierbabuena

Elaboración: 15 minutos. Cocción: 1 hora. Para 8 personas.

Ingredientes:
1 pierna de cordero de 2 kg,, unos huesos de cordero machacados, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 1 ramillete de hierbas (tomillo, laurel y perejil), 1 bolsita de hierbabuena (infusión), unas hojas de hierbabuena fresca, 1 decilitro de aceite, 1 decilitro de vino blanco seco, 1 vaso de caldo (puede prepararse con caldo concentrado), sal y pimienta.

Preparación:
1º. Calentar el horno a temperatura elevada (debe alcanzar los 230°); pelar la cebolla y la zanahoria; cortarlas a dados grandes.

2º. Poner los huesos de cordero machacados en una cacerola; colocar encima la pierna; salarla, echar pimienta, espolvorear con la hierbabuena contenida en la bolsita; rociar con aceite; poner la pierna a cocer al horno caliente (230°).

3º. Una vez bien coloreada la pierna, añadir el ramillete de hierbas; dejar cocer, rociando a menudo con el jugo de cocción, durante 1 1/4 hora aproximadamente (la pierna braseada debe estar bien cocida).

4º. Mientras tanto, poner a hervir agua en una cazuelita; echar dentro las hojas de hierbabuena; en cuanto vuelva a empezar a hervir, escurrir la hierbabuena, pasar las hojas por agua fría, luego escurrirlas y picarlas.

5º. Calentar una fuente de servir y una salsera.

6º. Una vez cocida la pierna, colocarla en la fuente caliente.

7º. Pasar el jugo de cocción de la pierna por el chino encima de una cazuela; desengrasar cuidadosamente; dejar reducir un tercio, luego añadir el picadillo de hierbabuena; verter la salsa en la salsera; servir muy caliente.

Trucos y Consejos: