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Lechón con patatas

Elaboración: 35 minutos. Cocción: 1 hora 20 minutos. Para 12 personas.

Ingredientes:
El cuarto trasero de un cochinillo de unos 12 kg aproximadamente, 3 cebollas grandes, 4 zanahorias, 4 kg de patatas nuevas, 5 dientes de ajo, 1 manojo grande de perejil, 300 g de mantequilla, 1 cucharada de harina, 6 cucharadas de aceite, 1 botella de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:
1º. Encender el horno a temperatura media.

2º. Sazonar el cuarto trasero del cochinillo con sal y pimienta, luego ponerlo en una fuente o en la grasera del horno; untarlo con 100 gramos de mantequilla y rociarlo con 3 cucharadas de aceite; meter la fuente en el horno.

3º. Pelar las cebollas y las zanahorias; cortarlas en trozos bastante grandes.

4º. Tras 15 minutos de cocción, añadir las cebollas y las zanahorias y dejar cocer durante 20 minutos, cuidando de rociar de vez en cuando el cuarto trasero con su grasa.

5º. Mientras tanto, pelar o rascar las patatas nuevas; poner en una cacerola 150 gramos de mantequilla y 3 cucharadas de aceite; calentarlo bien y sofreír las patatas; salpimentar y luego tapar a fin de que las patatas estén más blandas; no olvidar darles vuelta de vez en cuando.

6º. Cuando el cuarto trasero haya cocido ya 35 minutos, añadir el vino blanco y reducir el fuego del horno; proseguir la cocción todavía durante 35 minutos, ya que un lechón no se come nunca poco hecho; rociarlo regularmente dándole vueltas por todas sus caras.

7º. Una vez cocido, sacarlo del fuego y colocarlo en una fuente resistente al horno y que pueda presentarse a la mesa; aumentar la temperatura; picar el ajo y el perejil y luego mezclarlo todo y esparcirlo por encima del cuarto trasero; poner de nuevo el lechón en el horno muy caliente durante 5 minutos.

8º. Mezclar el resto de mantequilla con la cucharada de harina (mantequilla amasada); calentar y hacer hervir a fuego vivo la fuente que contiene el jugo de cocción y ligar esta salsa añadiendo la mantequilla amasada; dejar cocer 3 minutos; rectificar la sazón y pasar a continuación esta salsa por el chino.

9º. Rodear el cuarto trasero con las patatas fritas y cubrirlo todo con la salsa.

10º. Servir muy caliente.

Trucos y Consejos: