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Asado de cerdo

Elaboración: 1 hora. Cocción: 1 3/4 hora. Para 6 personas.

Ingredientes:
1 1/2 kg aproximadamente de tocino para asar (filete o espinazo), 2 dientes de ajo,
1 kg de castañas, 1 col rosada grande, 1 hojita de laurel, 150 g de pecho de tocino ahumado, 100 g de mantequilla, 1 vaso de vino tino, 1 vaso de caldo, sal, pimienta.

Preparación:
1º. Pelar las castañas; para ello, cortar !as dos pieles de las castañas con una incisión poco profunda; poner agua a hervir, salarla, echar en ella las castañas, mantener la ebullición durante 3 minutos; escurrirlas; la cáscara de la castaña partida en dos por la incisión se desprenderá fácilmente, arrastrando tras ella la segunda piel.

2º. Limpiar y lavar la col; con ayuda de un cuchillo grande, cortarla a tiras delgadas; poner a hervir agua salada en un cazo, echar dentro la col ya cortada a tiras y dejar que hierva a fuego lento durante 4 ó 5 minutos; escurrir cuidadosamente; encender el horno.

3º. Pelar los dientes de ajo; embuchar el asado de tocino con ellos; salar, echar pimienta y untar de mantequilla; colocarlo en la reja de la grasera a horno caliente, contando 30 minutos de cocción por cada medio kilo de carne; tras 1 hora de cocción, añadir en la grasera el caldo y las castañas y continuar la cocción durante 30 minutos más.

4º. Cortar el tocino ahumado a pequeñas lonjas; poner a dorar la mantequilla en una olla y hacer dorar las lonjas de tocino en esa mantequilla; dejar que doren ligeramente; añadir la col bien escurrida; dejar dorar a fuego lento 2 ó 3 minutos removiendo bien; añadir el vino tinto; sazonar; añadir la hoja de laurel; tapar y dejar que cueza a fuego lento.

5º. Para servir, colocar el asado en el centro de la fuente; rodearlo con las castañas y las coles; servir muy caliente.

Trucos y Consejos: